Inhaltsverzeichnis

Einleitung
Am Anfang
Reis: Die Seele Japans
Die Geschichte des Salzes: Der Geschmack Japans
Die Einführung des Buddhismus
Die Heian-Zeit: Das Zeitalter der Verfeinerung
Sake: Nektar aus Reis
Das Mittelalter
Die Einführung des Zen-Buddhismus
Die Einführung der Tee-Zeremonie
Die Entstehung von kaiseki ryori
Die Ankunft des Christentums
Die Edo-Zeit: Das Zeitalter der Feudalherrschaft
Die Nudel-Kultur
Die Auswirkungen der Isolation
Sushi beliebtestes Nationalgericht
Die Meiji-Restauration: Zeitalter der Modernisierung
Japans Küche heute: Nahrung zum Denken
Die Zutaten
Reis
Bohnen
Nudeln
Gemüse
PilzeTofu und Tofuprodukte
Seetang und Seetangprodukte
FischeSchalentiere
Fischrogen
Fischprodukte
Fischpasten
Fleisch

Annotation

Das Standardwerk zur Küche Japans. Mit 200 Rezepten von den Klassikern bis zur neuen japanischen Küche und einer ausführlichen Warenkunde der 100 wichtigsten Zutaten (Geschmack, Herstellung, Verwendung, Gesundheit).Authentisches Zeitdokument und Kochbuch in einem: Philosophie, Brauchtum und Kultur.

Beschreibung

Sushi, Sake und Soba Spezialitäten aus dem Land des Lächelns.Tradition und Moderne, Bodenhaftung und High-Tech in Harmonie all das ist Japan! Von seinen schneebedeckten Bergen und üppigen grünen Wäldern zu den hektischen Großstädten und rauen Küsten ist dieses Land voller Gegensätze und Mysterien. Und ebenso vielfältig ist die Küche. Kimiko Barber lädt zur kulinarischen Rundreise durch ihr Heimatland ein. Sie stellt Klassiker wieMiso-Suppe mit Tofu oder Soba-Nudel-Körbchen vor und ebenso die neuen, unkomplizierten Gerichte der moderneren, innovativen Küche Japans, wie in süßem Ingwer-Essig marinierte Krevetten oder scharfes Rindfleisch tataki . Die Zutaten sind inzwischen problemlos zu bekommen (auch durch den Einfluss der Makrobiotischen Küche ist beispielsweise das Angebot in den Naturkostläden beeindruckend) und das Buch schließt endlich eine Lücke, denn es stellt nicht nur das Land und seine Rezepte vor, sondern erklärt die wichtigsten Grundzutaten und wie sie verwendet, hergestellt und gelagert werden sollten und was beim Kauf zu beachten ist.

Autoren-Info:

Martin Brigdale

Der Fotograf Martin Brigdale ist mehrfach prämierter Food-Fotograf und leidenschaftlicher Hobbykoch.

Kimiko Barber

Kimoko Barber, mit einem Engländer verheiratete Japanerin, gehört zum Team des bekannten Londoner Kochbuch-Spezialgeschäfts "Books for Cooks", wo sie Kurse in asiatischer Fusion-Küche leitet.