Inhaltsverzeichnis

Danksagung
1 Einleitung
2 Die Geschichte des Champagners
3 Die Herstellung von Champagner
4 Flöte, Kelch oder Schale?
5 Die Entstehung der Perlen
6 Die Perlen steigen auf
7 Die Perlen zerplatzen
8 Nachwort: Über die Zukunft des Champagners
Glossar
Literatur
Index

Rezension

"'Kommt schnell, Brüder, ich trinke die Sterne!', sagte im 17. Jahrhundert der Mönch und Kellermeister Dom Pérignon, als er erstmals jenen perlenden Wein probierte, der als Champagner bekannt werden sollte. ... Liger-Belairs einfühlsame Darstellung ist von ansprechenden Fotografien begleitet, die Bläschen an verschiedenen Positionen ihres frenetischen Tanzes bis zum oberen Rand des Glases zeigen. Ein kurzes Glossar wie auch Liger-Belairs unprätentiöse Prosa helfen allen Lesern, die mit Fluiddynamik wenig anzufangen, das Perlen von Champagner aber sehr wohl zu schätzen wissen, und machen dies zum idealen Buch für jeden Champagner-Fan." (Publishers Weekly)"Es sind die unglaublichen Fotos von Champagnerbläschen ..., die Wissenschaft und Kunst zu einem unwiderstehlichen Lesevergnügen verbinden." (Seattle Post-Intelligencer)"Ein wunderbar verständliches kleines Buch." (Times Online)"Die Bilder sind überraschend schön, der Stil ist erfrischend leicht, und mit Weihnachten vor der Tür sollte man sich dieses ideale Präsent für jeden weinliebenden Physiker vormerken." (New Scientist)

Beschreibung

Entkorken Sie eine Champagnerflasche, schenken Sie sich ein hohes, schlankes Glas ein und beobachten Sie, was passiert. Mit diesen Worten beginnt eine der ungewöhnlichsten Exkursionen, die man unter der Führung eines Physikers antreten kann: eine Erkundungsreise in das Innere eines frisch gefüllten Champagnerglases, wo feine Perlenketten aufsteigen, um kurz darauf unsere Sinne zu kitzeln. Gerard Liger-Belair enthüllt uns Schritt für Schritt die wissenschaftlichen Geheimnisse des Werdens und Vergehens der Champagnerbläschen und begleitet uns zudem auf einer weiten Reise, die von den Weinreben der Champagne über die Geschichte jenes edlen Getränks bis zur Zukunft des Weinbaus in einer Welt globaler Erwärmung führt.
Was ist das prickelnde Geheimnis von Champagner? Was steckt hinter seiner feinperligen Natur? Entkorkt! ist das erste Buch, das diesen Wissensdurst stillt. Überall auf der Welt wird Champagner wegen seiner vitalen Frische und sinnlichen Eleganz geschätzt. Für den, der nicht nur das Geschmackserlebnis sucht, sondern tiefer vordringen will, sprudeln mit dem berühmten"Plopp!"des Korkens allerlei Fragen hervor. Wie entstehen und vergehen die kleinen rastlos aufsteigenden Bläschen im Glas? Welchen Wegen folgen sie? Kann man die Qualität eines Champagners nach der Größe seiner Perlen beurteilen, nach ihrer Lebensdauer oder nach ihrem Verhalten? Warum eigentlich bleibt der frische, moussierende Charakter länger erhalten, wenn man Champagner in einem schlanken, hohen Glas serviert?
In lebhafter Prosa und mit einer Fülle moderner Hochgeschwindigkeitsaufnahmen öffnet dieses Buch den Zugang zu den perlenden Geheimnissen des Champagners. Gerard Liger-Belair vermittelt einen überraschenden Blick aus nächster Nähe auf die Schönheit der kleinen Bläschen - Bilder, die wie liebliche Blüten oder geometrische Muster aussehen, oder gar wie Galaxien, die sich im Glas aufwärts bewegen und an der Oberfläche ihr Ende finden.