Inhaltsverzeichnis

Aus dem Inhalt:
Einführung
Die Welt der Schäume
Praxis Getränke Sommer-Cocktail mit Rosenblütenschaum
Morgenmuffeltee mit Minzeschaum Suppen
Falsches Bier
Bärlauchsüppchen, step by step
Spargelschaumsüppchen
Kalte Tomatensuppe mit scharfem Tomatenschaum
Pilzschaum
Sellerieschaumsüppchen mit Trüffel Vorspeisen
Roquefortschaum im Parmesankörbchen mit Birnen und roten Nüssen
Forellenschaum
Gelber Peperonischaum
Grüne Spargel-Chartreuse mit Mandarinenschaum
Meerrettichschaum im Gurkenbecher mit Räucherlachs
Blaue Stampfkartoffeln mit Milchkaffeeschaum, step by step
Rucolamousse mit geräucherter Gänsebrust
Lauwarmer Pilzcocktail mit Trüffel-Zabaione
Grüne Spargelmousse Hauptgerichte
Zandermousse-Gugelhupf mit Bärlauchschaum
Speckschaum im Brotring, mit Bärlauch und Morcheln
Kartoffelschaum in der blauen Kartoffel
Carbonaraschaum im Kräuter-Spaghetti-Nest Desserts
Karottenschaum mit Ingwer
Bananenschaum in der Schokobanane
Erdbeermousse mit Beerengrütze
Himbeerschaum mit gemischten Beeren
Maronischaum mit Sauerkirschen und Meringue
Orangenschaum auf Orangenfilets und Limettensorbet, step by step
Klassische Schokomousse, step by step
Passionsfruchtmousse mit exotischen Früchten
Rhabarbermousse

Rezension

"Eine attraktive Zusammenstellung von Rezepten, ergänzt von nützlichen Informationen und dies zu einem günstigen Preis! media-mania.de Langeweile in der Küche war gestern! Heute wird geschäumt! Zugegeben: Das ist nicht für jeden und nicht für alle Tage, aber es macht unglaublich Spaß! Umd mit diesem Buch gelingt es auch Ihnen zuhause!" (www.ichkoche.at)

Annotation

Köstliche Luftschlösser auf dem Teller: Rezepte für Espumas, Mousses & Co. vom Sternekoch Thuri Maag, mit vielen Step-by-Step-Fotos und ausführlichen Anleitungen der verschiedenen Techniken für sicheres Gelingen!

Beschreibung

Luftig-leicht, lecker, problemlos und schnell kommen die Espumas, Mousses und Schäume des innovativen Küchenchefs Thuri Maag daher und dank moderner Küchentechnik und vieler Profi-Tipps können diese Luftschlösser auch problemlos in der eigenen Küche nachgebaut werden.Die Rezepte sind in jahrelanger kreativer Arbeit entstanden und waren bisher ein Geheimnis. Dass sie jetzt und hier veröffentlich werden, ist ein Glücksfall für jeden, der nach neuen und machbaren Ideen in der Küche sucht:Obi Lauwarmer Pilzcocktail mit Trüffel-Zabaione, Morgenmuffel-Tee mit Minzeschaum, Carbonaraschaum im Kräuter-Spaghetti-Nest, Speckschaum im Brotring mit Bärlauch und Morcheln, Passionsfruchtmousse mit exotischen Früchten oder die ganz klassischei Schokomousse hier ist jeder Schaum ein perfekter Traum!

Autoren-Info:

Thuri Maag

Thuri Maag ist bekannt für seine naturnahe Küche. Viele der Produkte, die er zu wunderbaren Gerichten komponiert, sammelt und pflückt er selbst in der freien Natur. Das Restaurant Thuri s Blumenau in Lömmenschwil (im Schweizer Kanton Thurgau) erhält vom Gault Millau und Michelin seit Jahren viel Lob und Anerkennung.