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Essig ist fester Bestandteil einer jeden Küche. Die geschmackliche Vielfalt, die ein guter Essig bietet, ist allerdings nur wenig bekannt. Wie man aus Früchten, Gemüse und Kräutern ganz individuell einen schmackhaften Essig selbst herstellen kann, erläutert anschaulich dieser fundierte Ratgeber. Die einzelnen Schritte der Essiggärung und -verarbeitung werden detailliert und gut bebildert vorgeführt. Parallel erklären die promovierten Chemiker Bettina Malle und Helge Schmickl die Hintergründe und mögliche Praxisprobleme sowie ein Verfahren zur Qualitätsprüfung und zur Bestimmung des Essig- und Alkoholgehalts. Neben Weinessig finden sich u. a. Bananen-, Himbeer-, Ingwer-, Estragon-, Rosinenessig und viele weitere Sorten.