Rezension

"In dem Buch zeigen der renommierte Lebensmittelchemiker Udo Pollmer und die Biologin Monika Niehaus die spannende Geschichte der Nahrungszusätze auf. Eine Fülle von Fachinformationen wird gut verständlich und durchaus vergnüglich präsentiert." (BW agrar, Landwirtschaftliches Wochenblatt Baden-Württemberg)
"Naturbelassen, aber bitte verzehrsfertig! (...) Das kritische Team lässt nur wenig gute Haare an Industrie sowie Verbrauchern (...) Die Autoren wollen bewusst machen, dass die Industrie nur so handelt, wie es von ihr erwartet wird." (www.wissenschaft-online.de)

Beschreibung

Zusatzstoffe sind buchstäblich in unser aller Munde. Einschlägige Fachbücher listen über 7500 Präparate und Zusätze auf. Wozu diese ungeheure Vielfalt von Emulgatoren und Stabilisatoren, von Hydrocolloiden, Schmelzsalzen, Geschmacksverstärkern und Aromatisierungshilfen?
Die Industrie kommt ohne die heimlichen Helfer kaum noch aus, doch in den Zutatenlisten fehlen diese oft. Und die Medien winken ab mit der Bemerkung, die Geschichte sei "leider zu kompliziert" fürs Publikum.
Falsch! Udo Pollmer und Monika Niehaus beweisen, dass die Geschichte der Nahrungszusätze nicht nur spannend ist, sondern auch sehr informativ.

Autoren-Info:

Udo Pollmer

Udo Pollmer, geb. 1954, arbeitet seit seinem Staatsexamen für Lebensmittelchemie 1981 als freiberuflicher Dozent und Publizist und als Unternehmensberater im In- und Ausland. Er publiziert u.a. Kolumnen im Catering Management Magazin sowie Sendungen für Hörfunk und Fernsehen. 1994 übernahm er die wissenschaftliche Leitung des Europäischen Instituts für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V. (EU.L.E.).

Monika Niehaus

Dr. Monika Niehaus ist Biologin und Journalistin und war viele Jahre als wissenschaftliche Mitarbeiterin am Lehrstuhl für Zoologie der Universität Düsseldorf tätig. Seit 1980 arbeitet sie freiberuflich als Autorin und naturwissenschaftliche Übersetzerin. Für den EM EU.L.E.n-Spiegel/EM verfasst sie seit 2007 regelmäßig Artikel.