Inhaltsverzeichnis

Aus dem Inhalt:
Gazpacho von der Gurke mit Croûtons
Walter und Sascha Stemberg
Haus Stemberg, Velbert Kaffee von Gemüse und Bonitoflocken mit Paprikaöl und Krebsen
Gottfried Bachler
Restaurant Bachler, Althofen, Österreich Auberginenschaum auf Tomatensauce
Markus Welt
Restaurant Hirschtal, Steinheim am Albuch Bunte Gemüseplatte mit Aïoli
Stefan Walch
tegut... Bankett, Fulda Fenchel-Pflaumensalat mit Walnuss-Safran-Joghurt
Ingo Taubert
foodconcepts, Wien, Österreich Sommerlich bunte Gemüseterrine mit Tomatenvinaigrette
Markus Welt
Restaurant Hirschtal, Steinheim am Albuch Kohlrabisalat mit schwarzen Johannisbeeren
Gottfried Bachler
Restaurant Bachler, Althofen, Österreich Gebackener Auberginensalat
Benno Sasse
Restaurant Wipperaue, Solingen Asiatischer Gemüse-Glasnudelsalat
Marc Frühauf
Linde, Durbach Gebackener marinierter Spargel mit Löwenzahn und Schinkenvinaigrette
Andreas Völkel
TV Küchenkünstler, Remscheid Spargelsalat mit gegrillten Garnelen und frischen Gartenkräutern
Andreas Walker
Restaurant Walker, Renningen Geschmortes, eingelegtes Gemüse
Robert Adam
Restaurante Colón, Portocolom, Spanien Karotten-Weintraubengemüse
Benno Sasse
Restaurant Wipperaue, Solingen Variationen von Frühlings- und Sommergemüse
Heinz Winkler
Residenz Heinz Winkler, Aschau Mediterranes gebratenes Frühlingsgemüse
Antonino Russo
Borgo Antico, Dresden Eingelegte Paprikaschoten
Walter und Sascha Stemberg
Haus Stemberg, Velbert Asiatisches Gemüse aus dem Wok
Markus Haxter
Cuisine Concept, Bergisch-Gladbach Schaschlik von mariniertem buntem Gemüse mit Broccolisalat
Peter Franke
Zum Stern, Werben Gemüseflan mit Paprikawürfeln mit Käsefonduesauce
Antonino Russo
Borgo Antico, Dresden Tomaten-Ziegenkäsetarte
Klaus Distler
Schillingshof, Bad Kohlgrub Gefüllte, überbackene Frühlingskartoffeln
Manfred Geyer
Landgasthof Alte Säge, Wiggensbach/Ermengerst Dinkel-Gemüsepfanne mit Feta und Joghurt-Minzesauce
Ralf Schröder
Schröders Gourmet, Wismar Lasagnette mit Frühlingsgemüsen und Zitronenthymianöl auf roter Paprika-Chilisauce
Waldemar Nagel
Roth Mecklenburger Bohnen-Schinkenauflauf
Ralf Schröder
Schröders Gourmet, Wismar Gebackene Zucchini mit Käse-Walnuss-Füllung
Stefan Walch
tegut... Bankett, Fulda Torte von dreierlei Frühlingsgemüse mit Hibiskusbalsamico, Kräuteröl und Salatstrauß
Thomas Röttger
Gourmet-Stübchen, Rennerod Speckravioli von Dicken Bohnen auf Tomatensauce
Markus Haxter
Cuisine Concept, Bergisch-Gladbach Terrine von Mairübchen, Karotte, Haferflocken und Käse
René Häfner,
Katholische Akademie, Freiburg Mit Frühlingsgemüse gefüllte Kohlrabi und Sahnesauce
Frank Inselmann
Gorch Fock, Timmendorfer Strand Vegetarisches orientalisches Gemüsecurry mit gebackenen Käsebällchen
Jörg Reinhardt
Rugard Strandhotel, Binz auf Rügen Gefüllte, gebratene Fenchelknollen
Peter Franke
Zum Stern, Werben Gefüllte Strudelblätter mit Selleriepüree, Sommerpilzen und Tempuraspießen...

Rezension

"Es werden entzückende Kleinigkeiten serviert, die sich als Vorspeisen eignen, aber auch komplette Gerichte, bei denen selbst überzeugte Fleischesser auf ihre Lieblingszutat verzichten können. [ ] Von der Aubergine bis zur Zuckerschote kommt alles zum Einsatz." (Der Guller, Sonntagszeitung der Ortenau)

Annotation

Die besten Rezepten der World-Toques und Euro-Toques Europe Profiköche für zu Hause mit echten Chefkochtipps zum sicheren Gelingen.
Raffinierte Gerichte, die überraschend einfach zubereitet werden können, mit natürlichen, heimischen Zutaten. Frische, saisonale und aromenreiche Qualität, die man schmeckt!

Exzerpt

"Kochen können wie die Profis Wer möchte das nicht?
Vor allem, wenn Meister ihres Fachs wie die hervorragenden Köchinnen und Köche von World Toques und Euro-Toques Europe ihre Rezepte und Tricks verraten.
Deren Können basiert auf einer soliden Ausbildung und meistens auf vielen Lehr- und Wanderjahren mit Stationen in führenden Häusern. Sie kochen mit Begeisterung und geben ihr Wissen gerne an den Berufsnachwuchs weiter.
Dazu gehört auch der Respekt vor unseren Lebensmitteln und die Verpflichtung, ihren Gästen eine gesundheitsbewusste Ernährung zu bieten sowie in ihrer Küche natürlich produzierte Lebensmittel, wenn möglich aus der Region, zu verwenden. Nur wer sich an diese Richtlinien hält, kann World Toques und Euro-Toques Sternekoch, -köchin oder -Maître sein und nur unter diesen Voraussetzungen kann ein Restaurant zertifiziert werden.
Die Köchinnen und Köche geben ihre Erfahrung aber auch gerne nach außen weiter, zum Beispiel in Geschmacksschulungen für Kinder und Erwachsene oder in Büchern wie dem vorliegenden. Die Rezepte dieses Buches sind so ausgewählt und bearbeitet, dass sie auch zu Hause zubereitet werden können manchmal verblüffend einfach, manchmal mit Übung und Können, jedoch immer mit großartigen Geschmackserlebnissen, für die sich die Mühe lohnt.
Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, wünschen wir viel Erfolg und Genuss beim Ausprobieren. Und wenn Sie das eine oder andere Rezept einmal nicht zu Hause nachkochen, sondern in unseren Restaurants genießen wollen, sind Sie uns immer herzlich willkommen..."

Beschreibung

Alle Rezepte stammen von World-Toques und Euro-Toques Europe Profiköchen und sind haushaltstauglich überarbeitet. Mit Tipps der Chefköche zum sicheren Gelingen überraschend einfach und dennoch raffiniert. Was ist World-Toques und Euro-Toques Europe ?
Sowohl World-Toques als auch Euro-Toques Europe (vom französischen toque : die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Profiköchen, Sterneköchen und Küchenchefs, die die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, eine schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker praktizieren, um damit die Natur zu bewahren, Kulturlandschaften zu erhalten und letztendlich auch die Verbraucher zu schützen und aufzuklären.
World-Toques und Euro-Toques Europe unterstützen Projekte oder rufen Initiativen ins Leben, um diese Ziele zu erreichen. Dazu zählen auch Geschmacksschulungen (für Kinder und Erwachsene) und Informationsveranstaltungen zur gesunden Ernährung. Kochen nach den World-Toques und Euro-Toques Europe-Kriterien bedeutet: Natürliche Produkte und heimische Erzeugnisse Schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker Hoher Qualitätsanspruch Keine Fertigprodukte und kein Fast-Food