Inhaltsverzeichnis

SUPPEN
Rahmsüppchen vom Schwarzen Winterrettich
Manfred Geyer
Landgasthof Alte Säge, Wiggensbach/Ermengerst Kürbisschaumsüppchen mit Croûtons, gerösteten Kürbiskernen und Radieschensprossen
Harald-Alois Neises
Restaurant Gutsschenke, Schloßhotel Monrepos, Ludwigsburg Rosenkohlrahmsuppe mit Schwarzwurst
Harald-Alois Neises
Restaurant Gutsschenke, Schloßhotel Monrepos, Ludwigsburg Schaumsuppe von Roter Bete mit Bündnerfleischstreifen
Franz-Josef Maier
Kirschnerstuben, Rottach-Egern VORSPEISEN
Chioggia-Carpaccio
Andreas Voelkel
Gasthaus zum Feldberg, Kronberg Süß-saurer Rosenkohlsalat mit Gambas
Walter und Sascha Stemberg
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert Lauwarme Petersilienwurzel mit Trüffel-Vinaigrette
Anita Jollit
Restaurant Hotel Zum Ochsen, Karlsruhe Linsensalat mit gebratenem Serrano-Schinken
Christian Rach
Restaurant Tafelhaus, Hamburg Rahmige Sülze von knackigen Eierschwammerln, gebettet in frittiertem Mangold
Gottfried Bachler
Restaurant Bachler, Althofen/Österreich Carpaccio von Kartoffeln und Herbsttrüffel aus Acqualagna, Antipasto Marchigiano
Sante de Santis
Ristorante Er Cuppolone, Stuttgart Kartoffel-Pastinaken-Rösti mit Feldsalat
Andreas Schiele
Salmansweiler Hof, Salem Dinkelblini gefüllt mit Roter Bete und Pfifferlingen
Ralf Schröder
Privatkoch, Groß-Labenz Roter Risotto mit Chioggia Bete
Giulio Todaro
Privatkoch, Lengerich Porree-Quiche mit Zwiebeln
Walter und Sascha Stemberg
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert Kartoffelmaultaschen mit Kapuzinererbsen, Spitzkraut mit Rotwein-Buttersauce
Chris Groen
Gasthaus Schwanen, Haigerloch VEGETARISCHE HAUPTGERICHTE
Auflauf von Topinambur und Lauch mit Karotten-Orangensauce und gebackenem Salbei
Ingo Taubert
Foodconcepts, Wien/Österreich Savarin von Pfifferlingen mit Brunnenkressesalat und Mandelvinaigrette
Benjamin Unger
Restaurant St. Andreas, Flair Hotel Blauer Engel, Aue Safran-Grünkohl mit Wurzelgemüse-Sticks und süßen Kartoffeln
Ingo Taubert
Foodconcepts, Wien/Österreich Schwarzwurzel-Curryragout auf Bandnudeln
Uwe Steiniger
Cuisine Culinaire, Windeck Haselnuss-Wickelklöße und Steinpilze mit Kräutern in Rahm
Mike Schneider
Restaurant Graf Zeppelin, Hotel im Sachsenpark, Leipzig Glacierte Maronen mit Rosenkohl und hausgemachten Schupfnudeln
Ernst-Ulrich W. Schassberger
Schassbergers Träuble, Remshalden HAUPTGERICHTE MIT FISCH & FLEISCH
Steckrübengemüse mit Schellfisch
Heinz Otto Wehmann
Landhaus Scherrer, Hamburg Risotto von Roter Bete mit gedünstetem Kabeljaufilet, Kapern und Meerrettich
Jörg Reinhardt
Rugard Strandhotel, Ostseebad Binz Schwarzwurzelgemüse und Soufflé von der Moorsieglinde mit Räucherlachs
Bodo Lööck
Genießer Hotel Historischer Krug, Oeversee Deftiger Grünkohl mit Hafergrütze und geräucherter Schweinebacke
Jörg Reinhardt
Rugard Strandhotel, Ostseebad Binz Siebenbürger Weißkrauttopf
Walter und Sascha Stemberg
Haus Stemberg Anno 1864, Velbert Wirsingroulade mit Reh- oder Wildschweinfüllung
Elisabeth Wiesinger
Gasthaus Wiesingerhof, Windsbach Pot au feu vom Kalbstafelspitz mit Ravioli und Wurzelgemüse
Stefan Madeheim
Club twentyseven, Nürburg BEILAGEN
Süßlich würziges Rotkraut
Norbert Dobler
Dobler s Restaurant, Mannheim Pfannengerührter Wasserspinat, Pad Pak Bung Fai Daeng
Nappa Weger
Manee Thai Spezialitäten Restaurant, Hamburg Schwarzkohl-Rahmgemüse
Manfred Geyer
Landgasthof Alte Säge, Wiggensbach/Ermengerst Krautgemüse mit Dicken Bohnen
Karl-Heinz Melcher
Melcher s Gastlichkeit, Waldshut-Tiengen Weißkohl mit Sanddorn
Ralf Schröder
Privatkoch, Groß-Labenz Stachys
Andreas Völkel
TV Küchenkünstler, Remscheid Steckrübenpüree
Jochen Lülf
Waldhaus Ohlenbach, Schmallenberg DESSERTS
Maronenmousse
Norbert Dobler
Dobler s Restaurant, Mannheim Kürbiskern-Parfait mit Kompott von der Williamsbirne
Christian Meyer
Bühlertal Rezepte, die mit einem Sternchen markiert sind, finden Sie in

Rezension

"Die Winterzeit lässt sich mit dem Kochbuch Herbst- und Wintergemüse leicht überstehen - im doppelten Wortsinn: Wer Sorge hat, wieder zu viel Winterspeck anzulegen, ist mit den relativ leichten Rezepten bestens bedient." (kochrezepte.de)

"In der eigenen Küche mit vielseitigen Chefkochtipps ganz leicht raffinierte Gerichte zubereiten." (natürlich)

Annotation

Sterneküche für zuhause
Die besten Rezepte für Pastinake, Rosenkohl, Schwarzwurzel, Rote Bete, Grünkohl & Co. Der World-Toques und Euro-Toques Europe-Profiköche für zu Hause mit echten Chefkochtipps zum sicheren Gelingen.
Raffinierte Gerichte, die überraschend einfach zubereitet werden können, mit natürlichen, heimischen Zutaten. Frische, saisonale und aromenreiche Qualität, die man schmeckt! VEN kürt Pastinake zum Gemüse des Jahres 2011/2012!
Mehr dazu beim Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt (VEN) e.V.

Beschreibung

Herbst- und Wintergemüse in der Reihe Sterneküche für zuhause!
Alle Rezepte stammen von World-Toques und Euro-Toques Europe Profiköchen und sind haushaltstauglich überarbeitet. Mit Tipps der Chefköche zum sicheren Gelingen überraschend einfach und dennoch raffiniert. Was ist World-Toques und Euro-Toques Europe ?
Sowohl World-Toques als auch Euro-Toques (vom französischen toque : die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Profiköchen, Sterneköchen und Küchenchefs, die die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, eine schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker praktizieren, um damit die Natur zu bewahren, Kulturlandschaften zu erhalten und letztendlich auch die Verbraucher zu schützen und aufzuklären.
World-Toques und Euro-Toques Europe unterstützen Projekte oder rufen Initiativen ins Leben, um diese Ziele zu erreichen. Dazu zählen auch Geschmacksschulungen (für Kinder und Erwachsene) und Informationsveranstaltungen zur gesunden Ernährung. Kochen nach den World-Toques und Euro-Toques-Europe-Kriterien bedeutet: Natürliche Produkte und heimische Erzeugnisse Schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker Hoher Qualitätsanspruch Keine Fertigprodukte und kein Fast-Food
Fotos von allen Rezepten: Chris Meier, BFF, Stuttgart