Inhaltsverzeichnis

Das Buch vermittelt die wichtigsten Grundkenntnisse von der Milchverarbeitung bis zur Herstellung verkaufsfertiger Käsespezialitäten:
- Milchinhaltsstoffe
- Hilfsstoffe für die Verarbeitung
- Herstellung von Sauermilchprodukten
- Frisch-, Weich-, Schimmelpilz-, Schnittkäse (aus Schafmilch)
- Benötigte Geräte, Hygiene, Reinigung und Desinfektion
- Fehler, Ursachen und deren Abstellung
- Käsereifung
- Molkeverwertung und Butterherstellung
- Unterschiede bei Verarbeitung von Ziegenmilch, Cottage-Chees und Sauermilch-Herstellung (aus Kuhmilch)
- Bezugsquellenliste

Beschreibung

Wer Schafe und Ziegen hält, verarbeitet die Milch gerne selbst zu Joghurt und Käse. Und wie groß der Bedarf an gründlicher Informationen ist, zeigen die vielen gut besuchten Seminare und Kurse zur Käsebereitung. Zur Verarbeitung von Milch zu qualitativ hochwertigen und wohlschmeckenden Produkten bedarf es einigen Wissens um biologische und biochemische Vorgänge und einer gewissen Erfahrung bei der praktischen Arbeit. Das Buch ist deshalb keine Rezeptsammlung, sondern es vermittelt die wichtigen Grundkenntnisse von der Milchverarbeitung bis zu verkaufsfertigen Spezialitäten. Der Autor versteht es, seine praktischen Erfahrungen und gut verständliche Anleitungen auf sehr anschauliche Weise mitzuteilen.