Inhaltsverzeichnis

Vorwort
Slow Food-Kriterien
Steiermark kulinarisch
Kulturgut Brot
Steiermark-Karten
Graz kulinarisch
Genusstour Graz
Genusstour Graz Umgebung
Genusstour Oststeiermark
- Almenland Teichalm-Sommeralm
- Joglland & Oststeirisches Kernland
- Thermenregion & Vulkanland
Genusstour Weststeiermark
Genusstour Südsteiermark
Genusstour Hochsteiermark & Gesäuse
Genusstour Murtal & Zirbitzkogel-Grebenzen
Genusstour Ausseerland & Ennstal
Weinland Steiermark
Steirische Weinsorten
Saisonkalender (Gemüse, Salat, Obst, Wildpflanzen)
Steirisch-Deutsch Vokabularium
Impressum

Annotation

Der neue kulinarische Slow Food Steiermark-Guide enthält mehr als 400 - nach Slow Food-Kriterien - objektiv und kritisch recherchiere Adressen:
Restaurants, Wirtshäuser, Buschenschänken und Almhütten,
Bäcker, Fleischer, Hofkäsereien, Öl- und Getreidemühlen,
Verkaufsläden von Bauern & Manufakturen sowie Feinkosthändler.
Bevor wir jemanden in unseren kulinarischen Wegweiser aufnehmen, fragen wir uns, ob sich ein Umweg hierher lohnt. Erst wenn wir diese Frage mit "ja" beantwortet haben, wird ein Betrieb beschrieben und veröffentlicht.
Kostenlos versteht sich, denn in Zeiten, in denen unser Geschmack manipuliert und uns das Vertrauen in unser tägliches Brot genommen wird, sieht es Slow Food Styria als Pflicht, jene Menschen und Betriebe vor den Vorhang zu bitten, die kochen anstatt aufzuwärmen, bzw. hochwertige, schmackhafte Lebensmittel im Einklang mit der Natur produzieren.
Genussreisen durch alle Regionen der Steiermark vermitteln die Vielfalt des Landes und den Geschmack der Regionen aus dem Blickwinkel von Slow Food. Für Gäste aus Deutschland haben wir den Guide mit einem kulinarischen "Steirisch - Deutsch" Vokabularium garniert.
Eigene Kapitel widmen sich dem Kulturgut Brot, den Wurzeln der steirischen Küche, der Kulinarik der Landeshauptstadt Graz, dem Weinland Steiermark und "Alles zu seiner Zeit", einem ausführlichen Saisonkalender.

Exzerpt

"Das erste gedruckte Kochbuch Österreichs - 'Ein Koch- und Arzney-Buch' - erschien 1686 in Graz.
Die darin erfassten Rezepturen bieten nicht nur Einblicke in die Essgewohnheiten von anno dazumal: Krebs-, Wild-, Leber- und Rindermarkpasteten, Bier-, Wein-, Hecht-, Karpfensuppe, gefüllter Kapaunbraten, gebackenes Geflügel, Kalbsnieren- und Lammbraten sowie allerlei süßes Backwerk, von Brandteigkrapfen über Golatschen bis zu Apfelstrauben. Auch Anleitungen zum Räuchern von Fleisch und Fisch, zur Herstellung von Würsten und Käse, zum Einmachen und Einlegen von Obst und Gemüse, zur Zubereitung von Fruchtsäften und zum Kandieren von Kräutern, Gewürzen und Blüten sind in diesem Werk zu finden.
Namen von Straßen und Plätzen in der historischen Altstadt - Pomeranzengasse, Paradeisgasse, Kapaunplatz, Mehlplatz, Kälbernes Viertel - zeugen von jenen Orten, an denen die Zutaten einst angeboten wurden.
Die Tatsache, dass Graz einst Residenzstadt war, hinterließ in der Kulinarik ebenso Spuren, wie die Köchinnen und Köche aus Kronländern der ehemaligen k. & k. Monarchie, die hier in Adels- und Bürgerhäusern ihren Dienst versahen.
Gegenwärtig genießt man in der Mur-Metropole das Resultat: einen gelungenen Mix aus aristokratischer, bürgerlicher und traditionell bäuerlicher Esskultur, geschmackvoll verfeinert mit einem Touch Kreativität und einer Brise Zeitgeist! ..."

Bisherige Ausgabe siehe Titelnr.26273055!

Autoren-Info:

Manfred Flieser

Manfred Flieser ist freier Journalist, Konsulent, Gastronomiekritiker, Herausgeber von Wein- und Reiseführern sowie Österreich-Beirat der internationalen Slow Food Bewegung.