Inhaltsverzeichnis

Aus dem Inhalt:
Heusuppe mit Lammfiletspießchen
Ralf Schröder
Schröders Gourmet, Wismar Lammbries auf warmem Sommergemüse mit Vinaigrette
Johannes Feinhals
Hannover Lammleber auf karamellisiertem Apfel
Markus Welt
Restaurant Hirschtal, Steinheim am Albuch Bandnudeln mit Lammleber in Steinpilz-Apfelsauce
Ingo Taubert
foodconcepts, Wien, Österreich Lammnierenpudding auf Wacholdersauce
Joachim Lülf
Waldhaus Ohlenbach, Schmallenberg Lammbeuschel mit Semmelknödeln
Gottfried Bachler
Restaurant Bachler, Althofen, Österreich Lammbratwurst mit Kartoffel-Gurkensalat, Schafmilchjoghurt mit Wasabi und Kaviar
Gottfried Bachler
Restaurant Bachler, Althofen, Österreich Lamm-Auberginenauflauf
Walter und Sascha Stemberg
Haus Stemberg, Velbert Saltimbocca vom Lammkotelett
Andreas Völkel
TV Küchenkünstler, Remscheid Lammkarree mit Kartoffelplätzchen, Zucchinifächer und karamellisiertem Knoblauch
Stefan Krebs
Märchenhotel, Bernkastel-Kues Lammspieße mit Tomatensauce
René Häfner,
Katholische Akademie, Freiburg Lammrückenfilets mit Schokoladen-Balsamicosauce und Couscous
Gerald Fütterer
Kochschule esscapade, Reichenbach Lammrückenfilet, im Vakuum gegart,mit Kräutersauce
Benno Sasse
Restaurant Wipperaue, Solingen Lammroulade und Spaghetti an Bärlauchpesto
Thomas Hochstein
Haus Hochstein, Eslohe Milchlammrücken, gefüllt
Peter Girtler
Hotel Stafler, Freienfeld, Italien Lammrückenfilet im Kräuter-Brikteigmantel auf scharfem Kirschtomatenragout
Christophe Meyer
Hotel Ascari, Pulheim Lammkarree unter der Kräuterkruste mit weißen Bohnen
Jörg Reinhardt
Rugard Strandhotel, Binz auf Rügen Rosa gebratener Lammrücken mit Tomatencaponata und Kopfsalatrisotto
Andreas Walker
Restaurant Walker, Renningen Lamm-Navarin
Ernst-Ulrich W. Schassberger
Restaurant Träuble, Remshalden Lammrücken, im Alusäckchen gegart, mit Tomaten-Bohnengemüse und kandiertem Lammjus
Frank Inselmann
Gorch Fock, Timmendorfer Strand Lamm im Filoteig
Ioannis Kaloutsis
Hotel Santa Maria, Chania, Griechenland Milchlammkarree unter der Pecorino-Pistazienkruste und Traubenmost-Sauce
Antonino Russo
Borgo Antico, Dresden Lammrücken im Kräuter-Speckmantel auf Butterböhnchen
Manfred Geyer
Landgasthof Alte Säge, Wiggensbach/Ermengerst Lammkotelett mit Parmesankruste
Marc Frühauf
Linde, Durbach Lammkoteletts mit Röstgemüse
Heinz Winkler
Residenz Heinz Winkler, Aschau Lammkrone mit gemischtem Bohnenragout, Rotwein-Balsamico-Schalotten und Rosmarinkartoffeln
Markus Haxter
Cuisine Concept, Bergisch-Gladbach In Salbei geschmorte Lammkeule auf Bohneneintopf mit gebackenen Polentanocken
Benjamin Unger
Blauer Engel, Aue Lammkeule, gefüllt mit Doppelrahmfrischkäse, Kartoffelkrapfen und Ratatouille ...

Annotation

Sterneküche für zuhause die neue Reihe
Die besten Rezepten der World-Toques und Euro-Toques Europe Profiköche für zu Hause mit echten Chefkochtipps zum sicheren Gelingen.
Raffinierte Gerichte, die überraschend einfach zubereitet werden können, mit natürlichen, heimischen Zutaten. Frische, saisonale und aromenreiche Qualität, die man schmeckt!

Exzerpt

"Kochen können wie die Profis Wer möchte das nicht?
Vor allem, wenn Meister ihres Fachs wie die hervorragenden Köchinnen und Köche von World Toques und Euro-Toques Europe ihre Rezepte und Tricks verraten.
Deren Können basiert auf einer soliden Ausbildung und meistens auf vielen Lehr- und Wanderjahren mit Stationen in führenden Häusern. Sie kochen mit Begeisterung und geben ihr Wissen gerne an den Berufsnachwuchs weiter.
Dazu gehört auch der Respekt vor unseren Lebensmitteln und die Verpflichtung, ihren Gästen eine gesundheitsbewusste Ernährung zu bieten sowie in ihrer Küche natürlich produzierte Lebensmittel, wenn möglich aus der Region, zu verwenden. Nur wer sich an diese Richtlinien hält, kann World Toques und Euro-Toques Sternekoch, -köchin oder -Maître sein und nur unter diesen Voraussetzungen kann ein Restaurant zertifiziert werden.
Die Köchinnen und Köche geben ihre Erfahrung aber auch gerne nach außen weiter, zum Beispiel in Geschmacksschulungen für Kinder und Erwachsene oder in Büchern wie dem vorliegenden. Die Rezepte dieses Buches sind so ausgewählt und bearbeitet, dass sie auch zu Hause zubereitet werden können manchmal verblüffend einfach, manchmal mit Übung und Können, jedoch immer mit großartigen Geschmackserlebnissen, für die sich die Mühe lohnt.
Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, wünschen wir viel Erfolg und Genuss beim Ausprobieren. Und wenn Sie das eine oder andere Rezept einmal nicht zu Hause nachkochen, sondern in unseren Restaurants genießen wollen, sind Sie uns immer herzlich willkommen...."

Beschreibung

Alle Rezepte stammen von World-Toques und Euro-Toques Europe Profiköchen und sind haushaltstauglich überarbeitet. Mit Tipps der Chefköche zum sicheren Gelingen überraschend einfach und dennoch raffiniert. Was ist World-Toques und Euro-Toques Europe ?
Sowohl World-Toques als auch Euro-Toques Europe (vom französischen toque : die Kochmütze) ist eine Vereinigung von Profiköchen, Sterneköchen und Küchenchefs, die die Verwendung natürlicher Lebensmittel und heimischer Erzeugnisse fördern, eine schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker praktizieren, um damit die Natur zu bewahren, Kulturlandschaften zu erhalten und letztendlich auch die Verbraucher zu schützen und aufzuklären.
World-Toques und Euro-Toques Europe unterstützen Projekte oder rufen Initiativen ins Leben, um diese Ziele zu erreichen. Dazu zählen auch Geschmacksschulungen (für Kinder und Erwachsene) und Informationsveranstaltungen zur gesunden Ernährung. Kochen nach den World-Toques und Euro-Toques Europe-Kriterien bedeutet: Natürliche Produkte und heimische Erzeugnisse, schonende Zubereitung ohne Geschmacksverstärker, hoher Qualitätsanspruch, keine Fertigprodukte und kein Fast-Food.