Bodenständig einfach und exotisch raffiniert Siegfried Kröpfl, seit mittlerweile 6 Jahren Chef de Cuisine im Hotel Imperial, gibt in seinem Buch „Meine imperiale Küche“ zum ersten Mal einen Einblick in seine Kochkunst. Er kennt die ganz einfachen Speisen wie einen Erdäpfelschmarren oder eine Milchsuppe, Kost, die früher bei Städtern als roh und unverfeinert galt, und er kennt die feinen Nuancen in der Haubenküche von der Wiener bis zur internationalen Küche. Er ist ein Geschmackskosmopolit, der immer wieder auf seine Wurzeln zurückgreift. Das schmeckt man und das findet man in seinem Kochbuch „Meine Imperiale Küche” wieder: das Einfache, Vertraute, das Traditionelle und das ganz Außergewöhnliche. Neben Wiener Schnitzel und Kaiserschmarren gesellt sich Carpaccio vom Silberlachs.

Bei so vielen köstlichen Rezepten stellt sich die Frage: „Was ist Ihr Traummenü?“ Kröpfl hierauf: „Traummenü in dem Sinn gibt es für mich keines. Alles ist eine Herausforderung und macht Spaß, auch „einfache“ Speisen. Ich überlege mir immer eine Umsetzung, also das, was ich daraus machen kann. Die Herausforderung liegt darin, aus wenig viel zu machen.“

Autoren-Info:

Siegfried Kröpfl

1959 in Zams in Tirol geboren, entdeckte er bereits im Alter von sechs Jahren seine Liebe zum Kochen. Das Zubereiten von Frühstück und Mittagessen für die Großfamilie machte ihm immer schon Spaß. Vielleicht stammt daher die Liebe zu den „großen Häusern”, zu denen es ihn immer wieder hin zog, wie zum Beispiel Hans Simma im Alpenhotel Bödele/Dornbirn oder das Hotel Hilton mit Werner Matt.

Von der Schattseite eines Tiroler Bergbauernhofes bis zur Sonnenseite des Lebens …. und trotzdem hat er seine Wurzeln nie vergessen. Er freut sich heute noch auf regelmäßige Familientreffen, von denen er lachend erzählt: „Wenn die Kröpfls feiern, füllen wir immer ein ganzes Wirtshaus.“ Sein Motto lautet: „Immer ehrlich, und wenn man etwas erreichen will, kann man es mit harter Arbeit auch erreichen.“ Das ist Siegfried Kröpfl sicherlich gelungen!

Lehrherr Vorarlberger Hans Simma, Lehrzeit im Alpenhotel Bödele/Dornbirn
Als II. Commis de Cuisine im Hilton/Wien
1983-1985 Harbour – Castle Hilton in Toronto (noble Gäste, u.a. Königin von England)
1985 Sous Chef im « Prinz Eugen »/Hilton
1993 Chef de Cuisine im Hilton/Wien
Eurest/Austria – Center/Aufbau des Bankett- und Catering-Bereichs
Seit 2001 Maître Chef de Cuisine im Hotel Imperial/Wien
Verantwortlich für alle Restaurants, Veranstaltungen, Suiten, Zimmerservice, Caterings, Herstellung der Imperial Torte, Einkauf, Menüplanung sowie Schulung der Mitarbeiter
2003 wurde ihm das Silberne Ehrenzeichen der Republik Österreich verliehen. (Erfolgreiche Bemühungen im Bereich des Küchen- und Hotelwesens im In- und Ausland, Einsatz für die Förderung und Ausbildung der Jugend.)
Seit 15.Oktober 2008 ist Siegfried Kröpfl als Direktor der Gastronomie im Tiergaren Schönbrunn tätig. Es ist ihm ein Anliegen, in Schönbrunn vor allem die österreichische regionale Küche stärker zu präsentieren und die Betriebe familienfreundlich zu gestalten.