Exzerpt

Vorwort
"Was Sie hier gerade in der Hand halten, sind fast zwei Jahre meiner Erfahrungen, meiner Abenteuer und meiner intensiven Lehrzeit in Frankreich. Bevor ich mit meinem Team zu meinem ersten kulinarischen Abenteuer aufgebrochen bin, wusste ich nicht wirklich viel über das Land. Ein paar Tage Cote dAzur, ein paar Tage Paris und schon habe ich behauptet, Frankreich zu kennen. Wie unterschiedlich die Regionen, die Menschen und natürlich auch die kulinarischen Spezialitäten Frankreichs sind, liegt zwar auf der Hand bei der Weite des Landes, aber bislang konnte ich diese Vorstellung nicht mit Inhalten füllen. Die verschiedenen Regionen Frankreichs mit ihrer Küche und ihren Menschen kennenlernen zu dürfen war ein unglaubliches Privileg! Natürlich hatte ich auch etwas Angst. Mein Französisch holpert so dahin, ich kannte niemanden im ganzen weiten Land persönlich, und die Franzosen sind an vielen Orten als leicht arrogant und distanziert verschrien. Schon meine erste Kochpatin, Benedicte Appels, strafte alle Vorurteile Lügen und ließ für mich mit ihrem herzlichen Empfang (trotz Winterkälte) die Sonne aufgehen. Diese allererste Begegnung mit Frankreich stand unter einem guten Stern, der mich während der ganzen Abenteuer nie verlassen sollte. Wo immer ich auch hinkam, öffneten mir fremde Menschen ihre Häuser, ihre Küchen und ihren Erfahrungsschatz. Wir lachten, tranken und aßen miteinander, und fast immer habe ich mir beim Abschied vorgenommen: Ich komme wieder! So spannend die Abenteuer waren, einfach waren sie nicht immer. Die größte Überwindung hat mich natürlich das Töten der"Nutz-"Tiere gekostet. Aber selbst eine Erdbeerernte kann einen bei 40 °C leiden lassen oder die Käseherstellung an kochenden Bottichen. Ich habe immer versucht, mit größtmöglicher Achtsamkeit mein e Aufgaben zu erfüllen, und trotzdem sah ich so manchen Produzenten still leiden, wenn ich seinen Mähdrescher quälte oder seine Tauben erschreckte, wenn die Wurst aus dem Darm quoll oder der Lab für den Käse allzu schnell verarbeitet werden musste, wenn ich für die Nahaufnahme nochmal ein paar Knoblauch knollen aus der Erde reißen oder für die Kamera noch eine Ente rupfen sollte ... Meine Begegnungen waren sehr vielseitig, und es war aufregend für mich zu sehen, wie die Umgebung den ganzen Menschen prägt. Ich war beeindruckt von der Leidenschaft und der Kraft, mit der viele meiner Kochpaten ihr Leben meistern. Manchmal war ich richtig eifersüchtig auf die Landschaften, in denen sie leben dürfen, während ich weitereilen musste. Es war eine wichtige und intensive Zeit für mich, und ich hoffe, dass dieses Buch ein bisschen von dieser Freude und diesen Erfahrungen an Sie weitergeben kann."
Sarah Wiener

Beschreibung

Die Starköchin Sarah Wiener erkundet die Geheimnisse der französischen Küchenmeister
Mit ihrem roten Käfer-Cabrio fährt Sarah Wiener durch das Heimatland der Feinschmecker. Die Erfahrungen auf den 30 Stationen ihrer Tour de France präsentiert sie hier als abwechslungsreiches Menü aus Geschichten über Land und Leute, Koch-Anekdoten, Einkaufs-, Küchen- und Serviertipps, Rezepten und Adressen.
Miesmuscheln in der Bretagne, kleine Täubchen in Avignon, schwarzes Schwein in den Pyrenäen, Kartoffelknödel im Elsass: Es sind nicht die Hochburgen der "Haute cuisine", die Sarah Wiener bereist, es sind die lokalen Erzeuger, die Trüffelsucher, Muschelfischer oder Käseveredler. "Mich interessiert die bodenständige und regionale Küche. Die auf den ersten Blick einfach zu machen ist, aber doch immer eine Raffinesse hat." Und bevor es in die Küche geht, müssen Schafe gemolken oder Hühner eingefangen werden, und es gibt interessante Dinge über die regionalen Spezialitäten und ihre Geschichte zu erfahren.
Ob Boeuf Bourgignon, Bouillabaisse oder das deftige Cassoulet, sie schaut nicht nur hinein in die Töpfe ihrer Kochpaten in den französischen Restaurants, sondern nimmt den Kochlöffel selbst in die Hand und kreiert ihre persönliche Version der französischen Küchenklassiker. Daraus entstanden ist ein charmantes Reise-Koch-Buch - zum Nachmachen.

Autoren-Info:

Sarah Wiener

Sarah Wiener, geboren 1962, lernte ihr Handwerkszeug bei ihrem Vater, der in Berlin-Kreuzberg als Schriftsteller und Jazzmusiker ein Nobelrestaurant führte. 1990 gründete sie eine Cateringfirma zur Verköstigung eines Filmteams. Sarah Wiener hat etliche Kochbücher veröffentlicht, engagiert sich für artgerechte Tierhaltung und gegen Genfood. Ihre Stiftung setzt sich für gesunde Kinder und was Vernünftiges zu essen ein. Sie leitet mehrere Restaurants in Berlin, organisiert über 400 Veranstaltungen im Jahr und ist oft im Fernsehen präsent.