Inhaltsverzeichnis

Aus dem Inhalt:
Backtipps von A bis Z
Backzutaten von A bis Z
Grundrezepte Teige
Hefeteig I
Leichter Hefeteig II
Hefeteig III für Blatz oder Feuerreiter vom Blech
Sauerteig
Rührteig I
Dunkler Rührteig II
Rührteig III mit Vollkornmehl
Mürbeteig I
Mürbeteig II
Salziger Mürbeteig
Einfacher Biskuit
Mandelbiskuit
Blätterteig
Hefeblätterteig (Plunderteig)
Brandteig (Brühteig) Grundrezepte Cremes & Glasuren
Buttercreme
Einfache Glasuren
Zuckerglasur Brote, Weckle und Brezeln
Landbrot mit Kartoffeln
Speckbrot vom Georg
Kümmelbrot ohne Rinde
Kümmelbrot mit Vollkornmehl
Roggenbrot mit Sauerteig und Hefe
Schrotbrot mit Kernen
Beerenbrot vom Schorsch
Nussbrot
Memminger Brot
Ulmer Brot
Ulmer Zuckerbrot
Vollkornwecken
Gefüllte Vollkornweckle
Kümmelwecken
Genetzte Wecken
Mürbe Wecken
Seelen
Laugenbrezeln Pikante Kuchen und Pasteten
Feuerreiter vom Blech
Dätschet / Dätscher
Salzkuchen
Dünnröhrles-Kuchen (Dünnet)
Kartoffelkuchen
Krautblatz
Sauerkrautblatz
Speckkuchen mit Weckteig
Speckkuchen mit Ei-Rahm-Guss
Zwiebelkuchen
Schwarzwälder Speckkuchen
Lauchkuchen
Rahmblatz
Allgäuer Käsfladen
Schinkenpastete
Pilzpastete Hefekuchen und Gugelhopf
Kuchen zum Kaffee
Krawatte (Schwäbischer Kaffeekuchen)
Hefekranz
Hefezopf
Schwäbischer Bund
Strudelring
Haselnussring
Rahmstrudel mit Quark
Gugelhopf (Rodonkuchen)
Natrongugelhopf
Marmorkuchen Blechkuchen
Butter- / Zimtkuchen
Streuselkuchen
Gefüllter Streuselkuchen
Apfelkuchen vom Blech
Zwetschgendatsche
Zwetschgendatsche mit Streuseln
Süßer Blatz mit Träuble
Rahmkuchen
Süßer Kartoffelkuchen Obst- und Käsekuchen
Gestürzter Apfelkuchen
Apfelkuchen mit glasierten Äpfeln
Schwäbischer / Gedeckter Apfelkuchen
Apfelkuchen mit Kartoffelguss
Apfelkuchen mit Weinguss
Himbeerkuchen mit Weinguss
Kirschkuchen mit Grieß
Kirschkuchen mit Schokolade
Kirschkuchen mit Schwarzbrot
Mirabellenkuchen
Rhabarberkuchen
Stachelbeerkuchen
Zwetschgenkuchen mit Guss
Käsekuchen
Käsekuchen mit Rumrosinen Torten
Stachelbeertorte
Rhabarbertorte mit Baisergitter
Quittentorte
Träublestorte mit Baiserguss
Weichselkirschtorte
Weiße Mandeltorte
Haselnusstorte
Paulinentorte
König-Wilhelm-Torte
Gelbe-Rüben-Torte mit Vollkornmehl
Mutscheltorte Süße Stückle
Hefe-Wespennester
Schneckennudeln
Gefüllte Zweifelstricke
Nusshörnle
Apfeltaschen
Schillerlocken
Zimtwaffeln
Hefewaffeln Mehlspeisen
Pfitzauf
Mostsößle zum Pfitzauf
Aufgezogene Dampfnudeln
Ofenschlupfer mit Äpfeln Fettgebackenes
Schneeballen
Brandteigkräpfle
Brandteigkräpfle aus dem Backofen
Scherben
Hirschhörnle / Schwabenbrödle
Aalener Pfannebeischt / Aus zogene
Bubaschenkele
Nonnefürzle
Nonnekräpfle
Salbeimäusle / Salbeiküchle
Holdersträuble / Hollerküchle Brödle und Weihnachtsgutsle
Kokosmakronen
Hagebutten- oder Hägenmakronen
Wespennester
Wibele
Vanillebrödle
Rosinenbrödle
Luisenbrödle
Albertle
Springerle / Sprengerle
Butter-S
Spritzgebackenes / Spritzgebäck
Spitzbuben
Terrassenbrödle
Ausstecherle / Buttergebäck
Bärentatzen / Schokoladenmuscheln
Zedernbrödle
Helenenschnitten
Zimtsterne
Haselnussbrödle
Strohhütle
Walnussbrödle...

Rezension

Ein hervorragendes Backbuch, das neben Grundinformationen zum Backhandwerk eine riesige Bandbreite von tollen Rezepten bietet, mit enorm liebevoller Gestaltung, tollen Bildern und interessanten Infos aufwartet und darüber hinaus eindeutig beweist, dass die schwäbische Küche nicht auf Spätzle reduziert werden sollte. Eva Lindemer / www.kochbuch-couch.de Das Who-is-who schwäbischer Backkunst. Vom Brot über Hefezopf bis zu Kuchen und Gutsle Monika Graffs Rezepte toppen den Kaffee- und Vespertisch. PRINZ Stuttgart Ein Gewinn für Freunde bodenständiger Backwerke. Heilbronner Stimme Hefekranz und Gugelhopf, Apfelkuchen in diversen Varianten, Käsekuchen, Haselnusstorte, Ofenschlupfer, Brödle und Weihnachtsgutsle lassen das Wasser im Munde zusammenlaufen. [ ] Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Der Band ist übersichtlich gestaltet und reich illustriert. Die regionalen Spezialitäten werden ergänzt mit Anekdoten und Redensarten. Rundum ein Genuss. Esslinger Zeitung Die Rezepte sind sehr übersichtlich, detailliert und verständlich beschrieben. Auch ungeübte Bäcker werden mit den Anleitungen Meister frischer Backwaren. Traditionelle und moderne Backrezepte für jeden Geschmack das findet man selten in einem Buch. donautal-magazin.de Jedes Jahr kurz vor dem ersten Advent rückte Tante Maria bei uns ein. Die weißen Haare zum Dutt gesteckt, um den Bauch die Kittelschürze, knetete sie tagelang Teig und füllte Blech um Blech mit Butter-S, Spritzgebäck oder Bärentatzen. Tante Maria lebt längst nicht mehr, ihre Rezepte für Gutsle aber leben weiter. Jedes Jahr kurz vor Advent. Wer nicht das Glück hat, eine Tante Maria (gehabt) zu haben, greift zu Monika Graffs neuer Rezeptsammlung. Stuttgarter Nachrichten

Annotation

Von Albertle bis Zwiebelkuchen - Schwäbische Backrezepte von süß bis pikant Traditionsgebäck und Überliefertes aus dem "Ländle".

Beschreibung

Die schönsten Backrezepte der schwäbischen Küche: Ulmer Mutschel und Dünnröhrleskuchen, Laugenbrezel und Träubleskuchen, Springerle und Adventsbredle, Hutzelbrot, Dätschet und Baureplootz und vieles mehr. Hier sind sie alle vereint, ergänzt mit Wissenswertem über Zutaten und Backutensilien sowie schwäbischen Anekdoten und Redensarten über das Backen.

Autoren-Info:

Monika Graff

Monika (Mo) Graff , geboren in Berlin, studierte nach dem Abitur in Lindau (Bodensee) Innenarchitektur und Messebau an der Staatlichen Kunstakademie Stuttgart. Nach dem Abschluss war sie zunächst einige Jahre als Innenarchitektin tätig, nebenbei entwarf sie Buchumschläge, gestaltete Layouts und fertigte Buchillustrationen an. Sie fand Freude an der kreativen Entstehung eines Buches und schrieb bisher etwa 20 Koch- und Backbücher, die teilweise auch im Ausland als Lizenz erfolgreich waren.
Neben ihrer Autorentätigkeit ist sie auch Cheflektorin des Hädecke Verlages.