Exzerpt

"Gutes Essen ist wie Musik. Man kann es genießen, ohne perfekt sein zu müssen!"
Wir müssen also sehr bewusst einkaufen. Und Hochachtung vor den Produkten der Natur haben: Sie zu veredeln, ohne sie zu verfälschen, das ist die Kunst.Wenn man es dann schafft, die eigenen Ideen und den eigenen Geschmack rüberzubringen - dann ist es ganz wunderbar!
Das sagt sich so leicht! Kann man schmecken denn lernen?
Ich bin sicher, man kann seinen Geschmack trainieren, aber man muss viele gute Sachen probieren. Dabei kommt es gar nicht darauf an, dass ich genau sagen kann, welche Prise von dem und welcher Hauch von jenem in einer Speise ist. Entscheidend ist, ob ich es mag
TALK oder nicht. Das ist wie bei der Musik: Ich kann gute Musik lieben und genießen, ohne auch nur eine einzige Note zu kennen. Ihr Geschmackshirn funktioniert absolut perfekt, wie ich immer wieder merke. Ich habe sicher ein Talent dafür. Wenn ich etwas schmecke, weiß ich sofort, wonach das ruft, was ich dem noch Gutes tun könnte. Ohne nachzudenken?
Ja, aus dem Bauch heraus. Es ist mein großes Glück, dass ich über all das nicht nachdenken muss. Viele Kombinationen sind klar, die habe ich schon geschmeckt, aber manchmal fallen mir Sachen ein, da frage ich mich, wie komme ich denn jetzt darauf? Fantasie spielt eine große Rolle, und wie man aufgelegt ist. Gestern Abend hat Ihr Pâtissier ein Dessert gemacht, das Ihnen nicht so gut gefiel... Er hatte das gerade erst ausprobiert, es war ein sahniger Schaum mit ein bisschen Kokos ... Ich fand es einfach zu süß... Genau! Ich habe das geschmeckt und sofort gedacht, da fehlt doch etwas! Das braucht eine Kontrastsäure - einen Mix aus Maracuja und Mango oder Limone. Die passen gut zu Kokos. Oder man geht mit der Süße auf eine interessante Fadheit herunter, das mag ich dann auch. Wie beim Sahnehäubchen auf der Suppe? Ja, da gibt es einfache Tricks. Ist die Suppe mal einen Tick zu salzig geraten, tut eine ungewürzte Sahnehaube Wunder. Ist die Suppe vielleicht zu schwach geraten und könnte noch Würze vertragen, nimmt man etwas Sahne mit Salz, einem Hauch Muskat, ein paar Tropfen Zitrone und ein bisschen Parmesan - voila! Dann noch ein paar knusprige Croutons, und schon ist die Suppe wie verzaubert! Was mache ich aber, wenn ich nur einen ganz normalen Geschmack habe? Dann ist es schon mal gut, wenn die Suppe heiß auf den Tisch kommt! Und man kann ausprobieren, was passt dazu? Wenn einem die Erfahrung fehlt, macht man sich einfach einmal ein paar Schälchen mit Suppe. In die eine tut man Kerbel hinein, in die andere Muskatnuss, in die nächste vielleicht Curry oder irgendwas Verrücktes, was man gerade zur Hand hat. Es ist ja nur ein Spiel! Nur so merkt man ja, dass ausgefallene Kombinationen oft überraschend gut schmecken: Zum Beispiel haben wir entdeckt, dass hoch konzentrierter Espresso in einer Soße aus Fleisch-Jus und Orangensaft ganz exzellent zum Lamm oder zum Kalbsbries ist.
Wollten Sie immer schon Köchin werden?
Eigentlich hätte mir die Schauspielerei gut gefallen... Nein, eigentlich wollte ich berühmt werden! Gekocht hatte ich schon als Kind, und ich war mir sicher, das bleibt mir. Aber für die Schauspielerei hätte ich Luxemburg wohl verlassen müssen - und damit meinen geliebten Vater. Der Gedanke gefiel mir überhaupt nicht, da habe ich erst einmal Jura studiert. ... und dann doch das Cafe der Eltern übernommen, als der Vater starb. Essen und Kochen sind aus meinem Leben überhaupt nicht wegzudenken. Schließlich kam natürlich auch der Ehrgeiz. Ich wollte es unbedingt so gut machen, dass alle sagen, da fahren wir hin, um Leas Spezialität zu essen.
Sie haben es geschafft, alle Welt will ihr berühmtes Lamm essen!
Ja, den Lammrücken in der Kartoffelkruste, mit dem ich den Bocuse d'Or gewonnen habe, mache ich nun schon 16 Jahre. Und ich habe ihn on top gehalten, so dass man denkt, den muss ich einmal im Leben gegessen haben. Und zum Glück meinen viele, den müssten sie mehrere Male gegess

Beschreibung

Mit über 100 neuen, raffinierten Rezepten zeigt die beliebte Luxemburger Sterneköchin, wie Spitzenküche mit einfachen Tricks auch am eigenen Herd hervorragend gelingt. Wie macht man eine schnelle Soße zum Fleisch? Kann man sich an ein Soufflé wagen? Wie stellt man eine Käse-Auswahl zusammen?Und welche neuen Ideen gibt es für Spargel? In ihren anregenden Texten lässt Lea Linster die Leser an ihrem reichen Erfahrungsschatz teilhaben. Dabei setzt sie auf erstklassige Zutaten und sorgfältige Zubereitung. Opulente Fotografien machen Lust auf Kochen und Genießen.

Autoren-Info:

Lea Linster

Lea Linster hat seit 1982 ein eigenes Restaurant in Frisange/Luxembourg: "Lea Linster - Cuisiniere". Inzwischen betreibt sie auch das hoch gelobte Bahnhofsrestaurant "Au Quai" in Luxemburg-Stadt und ein kleines Restaurant mit deftiger luxemburgischer Küche in Hellange. Wegen der gleichbleibend erstklassigen Qualität ihrer Küche ist ihr Restaurant seit vielen Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. 1989 gewann sie die "Goldmedaille" der Kochkunst, den "Bocuse d Or", übrigens als erste und einzige Frau. Ihr Jura-Studium hängte sie an den Nagel, um das einfache Lokal ihres Vaters zu übernehmen. Lea Linster hat das C.A.P. cuisinier und das Meisterdiplom erworben und bei berühmten Kollegen wie Paul Bocuse, Joel Robuchon und Fredy Girardet hospitiert. Immer wieder wird sie als Gastköchin eingeladen, mal von Kurt Jäger ins Schloss Hubertushöhe bei Berlin, mal ins renommierte Raffles Hotel in Singapur, mal begleitet sie den luxemburgischen Erzherzog zum Antrittsbesuch ...