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Nach der "Geschmacksschule" und der "Kulinarischen Intelligenz" folgt nun der nächste Streich Jürgen Dollases. Mit der "Kochuniversität" bekommt der bekannter FAZ-Kritiker eine eigene Reihe, mit der er ein völlig neues Lern-System zur Kulinarischen-Kompetenz-Erweiterung kreiert. Das übliche Nachkochen steht nicht mehr an erster Stelle. Mittels stufenweiser Einführung vom Anfänger bis zum Profi-Koch erfahren wir den kulinarischen Kompetenz-Gewinn.
In diesem Band seiner "Kochuniversität" zeigt uns Jürgen Dollase das "Schwein" in einem neuen kulinarischen Licht. Ausführlich informiert er uns über das so alltägliche und gleichzeitig so komplexe Produkt und zeigt uns, mit welcher Küchentechnik man ihm den vollen Genuß entlocken kann.