Inhaltsverzeichnis

- Rinderfilet kalträuchern
Fleisch vom Lamm
- Lammfilet heißräuchern
- Lammschulter heißräuchern
Wild
- Hasenrücken heißräuchern
- Rehrückensteaks und Hirschfiletsteaks heißräuchern
Geflügel
- Ganzes Hähnchen heißräuchern
- Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen heißräuchern
- Putenkeulen heißräuchern
- Entenbrust heißräuchern
- Gänsebrust kalträuchern
... und was man sonst noch räuchern kann
- Eier kalträuchern
- Käse kalträuchern
- Räuchersalz
- Tofu kalträuchern
- Knoblauch heißräuchern
- Mandeln und Nüsse heißräuchern
Kapitel 3: Rezepte mit geräucherten Zutaten
Fisch, Krustentiere und Meeresfrüchte
Fleisch
Geflügel
Wild
Tofu, Käse, Eier & Co.
Anhang
Grundrezepte von A-Z
Rezepte von A-Z
Sachregister von A-Z
Bezugsquellen für Räucheröfen
Glossar
Vorlagen für ein Räucherbuch

Annotation

Selbermachen liegt im Trend - auch bei Lebensmitteln. Das Buch zeigt, wie einfach es ist, Fleisch, Wurstwaren und Fisch über dem Rauch haltbar zu machen und den Lebensmitteln einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen. Mit vielen Praxis-Tipps.

Beschreibung

Warum fertige Produkte kaufen, wenn das Selbermachen so einfach ist und dazu auch noch viel besser schmeckt? Auch das Räuchern ist längst kein Nischenthema mehr, und nicht wenige Hobbyköche verwöhnen ihre Gäste immer öfter auch mit Produkten aus dem Rauch.
Neben den verschiedenen Räucherarten, mit denen man Fisch, Fleisch, Wild, Geflügel und vielen anderen Produkten einen ganz besonderen Geschmack verleihen und sie haltbar machen kann, stellt die Autorin auch die unterschiedlichen Räuchergeräte vor. Eine Vielzahl an abwechslungsreichen, kreativen Rezepten mit selbstgeräucherten Zutaten runden dieses vielseitige, benutzerfreundliche Buch ab.
- Die Räuchermethoden: Heiß-, Warm- und Kalträuchern
- Die verschiedenen Hölzer - und was den Rauch zusätzlich würzt
- Räuchergeräte
- Das Räuchergut vorbereiten
- Räuchertipps und -tricks vom Profi
- Grundrezepte für Fisch, Fleisch, Wild und Gefl ügel
- Rezepte mit geräucherten Zutaten