Inhaltsverzeichnis

Rainer Knubben Humor ist das beste Rezept 4
Tomi Ungerer Die Liebe geht durch den Magen 12
Eckart Witzigmann Sauerkraut ' am liebsten so, wie es Witwe Bolte machte 14
Elena Arzak Blutwursttrüffel mit Weißkohl 18
Andreas Aumer Sauerkrautsuppe 19
Hans Jörg Bachmeier Steinköhler auf geschmortem Spitzkraut 20
Boris Benecke Karree vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Spitzkohl 22
Bobby Bräuer Germkücherl mit Sauerkraut 24
Markus Dirr Pastete mit Sauerkraut und Sauce choron 26
Karl Ederer Zweierlei Kraut mit Waller 31
Martin Fauster Sauerkrautsuppe mit gepökelter Schweinshaxe 32
Karl-Josef Fuchs Wildschweinbratwürste mit Griebenkrautsalat 34
Cesare Giaccone Wirsing mit Cotechini piemontesi 36
Frédy Girardet Wirsingkohl gefüllt mit Langustinen 38
Jörg Glauben Quartett aus Jakobsmuschel und Sauerkraut 40
Hans Haas Wollschweinkotelett mit Navettenkraut und Röstzwiebelravioli 42
Marc Haeberlin Gebratenes Störfilet auf Sauerkraut mit Kaviarsauce 46
Herbert Hintner Kartoffel-Sauerkraut-Soufflé mit Selchfleisch 47
Michael Hoffmann Szegediner Kohl 48
Emile Jung Perlhuhnbrust auf Sauerkraut mit Paprika und Blutwurstfladen 52
Michael Kempf Sauerkrautcreme mit gerösteter Blutwurst 55
Alfred Klink Spitzkohl mit Kabeljau, Kalbskopf und Meerrettichpüree 56
Vincent Klink Sauerkrautküchle mit Specksauce 58
Ralph Knebel Sauerkrautsuppe mit Wolfsbarsch und Lardo 60
Otto Koch Krautwickerl vom Lamm mit Ratatouille 62
Andreas Krolik Salat von Spitzkraut und Thunfisch in der Sesam-Gewürzkruste 64
Karl-Emil Kuntz Pfälzer Wirsing-Krautwickel 68
Claus-Peter Lumpp Crépinette vom Rebhuhn mit Champagnerkraut 70
Erdmann Wingert Vom Dreisatz der Hausmannskost 72
Tim Mälzer Sauerkrautsuppe 80
Thomas Martin Geschmorte Ochsenschulter mit Weißkohl 82
Andreas Miessmer Rote-Bete-Sauerkraut mit Kasseler 84
Dieter Müller Zanderfilet auf Rahmsauerkraut mit violetter Senfsauce 86
Michael Philipp Jakobsmuscheln mit Blumenkohl, Shisokresse und Currysauce 89
Anne-Sophie Pic Froschschenkel mit Grünkohl und Zitronencreme 90
Markus Polinski Blutwurstmaultäschle auf Filderrahmkraut 92
Olaf Pruckner Gelbschwanzmakrele auf Aniskraut 94
Tim Raue Rosenkohl, Banane und Trüffel 96
Hubert Retzbach Bachforelle auf Rieslingsauerkraut in Specksauce 98
Luis Rottensteiner Gefüllte Kartoffelknödel auf Gerstensauerkraut 100
Jörg Sackmann Sauerkrautperlen mit Forellenbällchen 102
Christoph Schäck Forellenfilet mit Meerrettichsauce und Sauerkrautgalette 106
Hans Stefan Steinheuer Kartoffel-Sauerkraut-Suppe mit Blutwurst 107
Alice Waters Sauerkraut "homemade" 108
Bernd Werner Zanderfilet auf Sauerkraut 110
Jörg Wörther Geschmorte Kaninchenroulade mit Sauerkraut und Steinpilzen 113
Harald Wohlfahrt Kalbskopf, Zunge und Bries mit Rotkohl 114
Eckart Witzigmann Kraut-Fleckerl 116
Dr. med. Wolfram Pfeiffer Lust auf Kraut und Gesundheit! 118
Köche Porträts 120

Beschreibung

Kohl aller Art steht an der Spitze der Gemüse, die im eigenen Garten und auf dem Feld angebaut werden. Und Kraut wurde vielen Genießern zur Leibspeise. Heinrich Heine schickte gar ein kurzes Gebet gen Himmel: Sei mir gegrüßt mein Sauerkraut, holdselig sein deine Gerüche! Ludwig Uhland geriet nicht weniger ins Schwärmen, wenn er daran dachte: Wenn so ein Fleischchen, weich und mild, im Kraute liegt, das ist ein Bild wie Venus in den Rosen. Ob Ernest Hemingway wohl Ludwig Uhlands Verse gelesen hat? Oder eben doch an eine seiner Leibspeisen gedacht hat, als er seiner großen Liebe Marlene Dietrich zärtlich den Kosenamen The Kraut gab?Eine Liebeserklärung an das Sauerkraut und andere Kohl-Spezialitäten sind die Rezepte, die 44 Spitzenköche zu diesem von Eckart Witzigmann herausgegebenen kleinen, aber feinen Koch-Kunst-Buch in genussvoller Verbundenheit beigetragen haben. Alles nur Kraut? Gar nur Sauerkraut? Mitnichten! Die Kraut-Küche bietet eine große Fülle von köstlichen Spezialitäten, die immer wieder neu zu entdecken sind. Dies gilt auch für die so wichtige Botschaft, die uns Tomi Ungerer mit seinen Zeichnungen aus der Welt der Koch-Kunst überbringt: Humor ist das beste Rezept! Wie kein anderer hat Tomi Ungerer die Kraft der Koch-Kunst erkannt, geschätzt, beschrieben und wunderbar gezeichnet.

Autoren-Info:

Eckart Witzigmann

Eckart Witzigmann, seit 1971 Chefkoch im Tantris und seit 1978 Chef des Aubergine in München, eröffnete mit seinen an die Nouvelle cuisine angelehnten Rezepten der deutschen Küche neue Horizonte. Für seine Kochkunst wurde er mit zahlreichen renommierten Preisen ausgezeichnet. U. a wurde er 1994 von Gault Millau zum "Koch des Jahrhunderts" gekürt und 1999 in die "Hall of Fame de Grands Chefs" aufgenommen.

Tomi Ungerer

Tomi Ungerer, geboren 1931, stammt aus einer Straßburger Uhrmacherfamilie. Mitte der 50er Jahre ging er nach New York, wo sein unaufhaltsamer Aufstieg als Zeichner, Maler, Kinderbuchautor und Werbegrafiker begann. Nach einigen Jahren auf einer Farm in Nova Scotia (Kanada) lebt er heute mit seiner Familie in Irland und in Straßburg. 2004 erhielt Tomi Ungerer für seine besonderen Verdienste um die pädagogische Weiterentwicklung der Kultur des Kinderbuchs die Ehrendoktorwürde der Universität Karlsruhe (TH). 2008 wurde ihm der "Prix de l'Académie de Berlin" für seinen kulturellen Beitrag zur deutsch-französischen Verständigung verliehen.