Beschreibung

2002 machte Jean-Marie Dumaine mit seinem Hund Max einen überraschenden Fund: An der Ahr fand er Trüffeln, was einer kleinen Sensation gleichkam. Damit begann für ihn eine intensive Auseinandersetzung mit Geschichte und Geschmack dieser heimischen Exoten. Dass Deutschland noch gegen Ende des 19. Jahrhunderts ein Trüffelexportland war, ist heute weitgehend unbekannt, ebenso wie das Wissen über die heimischen Arten, die zu Unrecht in Vergessenheit geraten sind.
Nach dem großen Erfolg seiner beiden Bücher über Wildkräuter versammelt der Spitzenkoch hier seine liebsten Trüffelrezepte, die er zusammen mit seinem Küchenchef Yoann Hue entwickelt hat. Dabei zeigen die beiden Virtuosen am Herd, dass man Trüffeln zu weit mehr verwenden kann, als sie über Pasta zu hobeln. Besonders gut akzentuieren Wildkräuter ihren wunderbaren Geschmack. Zusätzlich liefert das Buch wertvolles Wissen über die Geschichte der Trüffeln Mitteleuropas und zeigt, wie man eine Trüffelplantage anlegen kann.
Außergewöhnliche Fotos, außergewöhnliche Rezepte, ein außergewöhnliches Buch über einen Pilz, von dem man lange Zeit nicht wusste, dass er auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz beheimatet ist.

Autoren-Info:

Jean-Marie Dumaine

geboren 1954 auf einem Bauernhof in Vire in der Normandie. Seit 1979 eigenes Restaurant »Vieux Sinzig« in Sinzig in der Nähe von Bonn. Seit 1985 widmet er sich, unter anderem beeinflusst vom französischen Starkoch Michel Bras, ganz der Wildpflanzenküche, veranstaltetWildkräuterwanderungen und Kochkurse. Jean-Marie Dumaine ist bekannt durch die regionale und überregionale Presse, durch TV- und Rundfunkauftritte (SWR,WDR, Arte). Er ist Mitglied bei »Eurotoques« und bei der renommierten französischen Gilde »Prosper Montagné«.

Nikolai Wojtko

Nikolai Wojtko, geboren 1967, studierte Kommunikationswissenschaft, Soziologie und Philosophie an der Universität Essen.