Inhaltsverzeichnis

Aus dem Inhalt:
Auf den Spuren der Trüffel
Das Geschenk der Götter
Die Trüffel, ein Aphrodisiakum?
Die wichtigsten Trüffelarten
Sommer- und Herbsttrüffeln
Woher kommt der Trüffelgeruch?
Keine Trüffel ohne Baum
Gegen das Verschwinden einer Delikatesse
Die Trüffelsuche Se uno ha un vizio Trüffelsuche mit Vicenzo
Schweine und Hunde
Nur Edelsteine sind teurer
Trüffelmarkt
Trüffelprodukte
Vom Trüffelsucher auf den Teller Vorspeisen
Kalbsessenz mit Trüffelöl und Sellerieschaum
Tatar vom Jungrind mit schwarzen Trüffeln
Bohnensalat mit Perigord-Trüffeln
Weiße Trüffel auf Butterbrot
Trüffel im Schlafrock
Rührei mit schwarzen Trüffeln im Brotring
Carpaccio vom Jungrind mit Sommertrüffeln
Carpaccio von Périgord-Trüffeln
Frischeier- Fondue mit Trüffeln
Gefüllte Zwiebeln Soubise mit weißen Trüffeln
Trüffel Millesfeuilles
Frischkäse mit weißen Trüffeln
Marinierte Gänseleber mit schwarzen Trüffeln
Lauwarmer Spinat mit Speck und Sommertrüffeln Mahlzeiten
Eiernudeln mit weißen Trüffeln und Ei
Trüffel-Ravioli auf Kartoffelpüree
Blaue Kartoffel-Ravioli mit weißen Trüffeln
Sellerie-Ravioli mit schwarzen Trüffeln
Falscher Risotto Alfredo mit weißen Trüffeln
Edelburger
Falsche Froschschenkel auf Polenta mit weißer Trüffel
Rehfleisch auf Trüffel-Couscous Dessert oder Käsegang
Tomme de Rougemont mit Bianchetto-Trüffeln
Zweierlei Trüffel-Käse-Terrinen
Trüffelmilch im Schokoladenglas Grundrezepte
Eierpasta
Pilzessenz
Trüffelhollandaise
Trüffelsauce
In Öl eingelegte Schalotten
Champignonsduxelles
Pilzsalz
Grissini

Rezension

"Die Fotos von Andreas Thumm sind schon seit Jahren wahre Trüffel unter den Food-Fotos.Was also trifft sich besser, als wenn dieser Künstler unter den Food-Fotografen ein Buch bereichern soll, indem er Trüffel-Gerichte ins Licht und den Fokus des Betrachters rückt.. Doch ich habe noch gar nichts zum Hauptteil des Buches gesagt. Denn schließlich liefern Bilder und Erzählungen, den passenden Rahmen, um die Rezepte von Thuri Maag zur vollen Entfaltung zu bringen. Sagen Sie nicht, ich hätte sie nicht gewarnt. Schauen sie in dieses Buch, werden sie es haben wollen und die Gerichte dazu. Aber passen Sie auf! Es handelt sich um Trüffeln!" (gastrosophie.eu)

Annotation

Hochwertige Einfachheit Trüffeln richtig genießen!
Wissen, Warenkunde und Rezepte mit Trüffeln und Trüffelprodukten sowie Geschichten von leidenschaftlichen Trüffelsuchern und -händlern.

Beschreibung

Geheimnisvoll und sagenumwoben der Trüffel ist ein Pilz, der die Menschheit seit der Antike fasziniert. Was früher nur Adligen und Reichen vorbehalten war, ist heute für jeden Genießer erhältlich. Eine wirklich gute Qualität kann aber oft nur der Fachmann erkennen, deshalb überfluten leider allzu oft Täuschungen und schlechte Ware den Markt.
Von leidenschaftlichen Trüffelsuchern und -händlern handeln die Geschichten in diesem Buch. Die Rezepte von Thuri Maag sind kulinarische Anregungen für den angemessenen Genuss dieses edlen Pilzes. Der Sternekoch hat Gerichte kreiert, die das Trüffel-Aroma optimal unterstützen.
In der Warenkunde werden die verschiedenen Trüffelsorten und Trüffelprodukte eingehend vorgestellt, Hinweise zum richtigen Kauf, Aufbewahrung und Genuss von Trüffeln runden das Buch ab.

Autoren-Info:

Thuri Maag

Thuri Maag ist bekannt für seine naturnahe Küche. Viele der Produkte, die er zu wunderbaren Gerichten komponiert, sammelt und pflückt er selbst in der freien Natur. Das Restaurant Thuri s Blumenau in Lömmenschwil (im Schweizer Kanton Thurgau) erhält vom Gault Millau und Michelin seit Jahren viel Lob und Anerkennung.