Exzerpt

Von Kennern und solchen, die es werden möchten
"Ein eigenes Buch zum Thema Waffeln?" Dass dies durchaus möglich - und auch nötig - ist, davon sollen auch all jene überzeugt werden, die unter Waffeln diese industriell gefertigten, in Folie eingeschweißten "Gebäckstücke" verstehen, die zur Dekoration von Eisbechern oder Süßspeisen verwendet werden. Natürlich ist gegen derartige Eiswaffeln nichts einzuwenden, doch sind sie - was Vielfalt und Raffinesse betrifft - eher auf der untersten Sprosse einer langen Leiter anzusiedeln.
Wer bereit ist, die nächsten Sprossen zu erklimmen, wird allmählich die verführerische Welt der Waffeln erkunden. Der eher nüchterne Betrachter wird zunächst feststellen, dass es sich bei der Waffel um "ein im Waffeleisen hergestelltes, wabenartig geprägtes Gebäck aus Mehl, Eiern und Milch beziehungsweise Sahne" handelt. Mit Zucker und Zimt bestäubt oder einem Klacks Sahne verfeinert, hat dieses köstliche Naschwerk nur noch wenig mit der gemeinen Eiswaffel gemeinsam, doch am Ende der Leiter warten noch viel größere Genüsse!
Hier gibt es nicht nur süße Waffeln, mit Früchten oder Eis serviert oder mit diversen Füllungen, zu entdecken, sondern auch pikante Waffeln, die mit Käse, Schinken, Kräutern oder Gewürzen verfeinert sind. Für wahre Fans sind Waffeln rund um die Uhr denkbar: als krönender Abschluss eines ausgiebigen Frühstücks, mittags als pikantes Hauptgericht oder als leckerer Nachtisch, nachmittags als Beilage zum Kaffee, als kleines Zwischengericht oder Attraktion eines Kindergeburtstages, als Abendessen in geselliger Runde mit Freunden... , und selbst nachts lässt sich ein knurrender Magen mit übrig gebliebenen Waffeln beruhigen.
Meilensteine auf dem Weg in den "Waffelolymp"
Im "richtigen" Leben gilt: Der Weg nach oben ist erfahrungsgemäß schwierig und mit Stolpersteinen gepflastert - nicht jedoch so beim Waffelbacken. Um in den Waffelolymp aufzusteigen, muss man weder ein begnadeter Koch noch eine routinierte Bäckerin sein. Es gilt nur, einige wenige Grundregeln zu beachten. Und wer dann auch noch über Fantasie und Kreativität verfügt, kann sich zu wahren Höhenflügen aufschwingen.
Erster Meilenstein: der Teig
Man kennt die Grundzutaten für Gebäck seit frühester Kindheit aus dem bekannten Kinderlied "Backe, backe Kuchen" - oder etwa nicht? Nun, dann alles noch mal im Schnelldurchlauf.
Dreh- und Angelpunkt beim Waffelteig sind die Eier. Es ist zwar üblich, in den Rezepten jeweils die Anzahl der verwendeten Eier anzugeben, doch im Grunde ist dies zu ungenau. Denn bei Eiern gibt es die verschiedensten Größen, angefangen vom Riesenei mit 70 Gramm der Klasse 1 bis hin zum Winzling von 45 Gramm der Klasse 6. Sie ahnen's vermutlich schon, wie so oft im Leben gilt auch hier die "goldene Mitte" - und die heißt beim Waffelbacken (und beim Backen allgemein natürlich auch), Eier der Handelsklassen 3 und 4 zu verwenden.
Ist es überflüssig, darauf hinzuweisen, dass man nur frische Eier verwenden sollte? Vielleicht doch nicht, denn diese Problematik wird weder in erwähntem Kinderlied abgehandelt, noch kann man bei jedem Menschen ausreichend Backerfahrungen voraussetzen. Woran erkennt man eigentlich ein frisches Ei? Frische Eier dürfen beim Schütteln kein Geräusch erzeugen. Außerdem muss das Eiweiß den Dotter als fester Rand umschließen. Um das zu überprüfen, kann man das Ei aufschlagen und auf einen Teller gleiten lassen. Je flüssiger das Eiweiß, desto älter ist das Ei.
Butter, Margarine oder Speiseöl sind ebenfalls wichtige Zutaten. Den feinsten Geschmack bringt natürlich Butter. Besonders saftig werden Waffeln, wenn man Speiseöl verwendet. Wenn im Rezept kein spezielles Öl angegeben ist, sollten Sie immer ein geschmacksneutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Maiskeimöl verwenden.
Wussten Sie übrigens, dass Gebäck "luftiger" und feinporiger wird, wenn man einen Teil des Mehls durch Speisestärke ersetzt? Die Frage, ob man dazu Mais- ode

Beschreibung

Waffeln sind schnell zubereitet und können unendlich variiert werden. In diesem Buch gibt es süße Waffeln und pikante Waffeln: eine wahre Fundgrube für alle Waffelbäcker! Dazu natürlich alles, was den Genuss von Waffeln noch unwiderstehlicher macht: Köstliche Saucen und Dips.